ENSALADA DE POLLO CON ESPARRAGOS Y AGUACATE

  INGREDIENTES:

• Un cogollo de escarola
• 400g de pechuga de pollo
• 2 manojos de espárragos trigueros
• Un tarro pequeño de palmitos
• 1 aguacate maduro
• 150g de queso emmental
• 1/2 vaso de vino blanco
• El zumo de 1 limón
• 2 anchoas en aceite
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN:

1 COCINAR EL POLLO
Salpimenta el pollo y dorarlo uniformemente en una sartén con dos cucharadas de aceite añade el vino y deja que se evapore

2 CUECE LOS ESPÁRRAGOS
Lava los espárragos y elimina la parte leñosa cocerlos en agua salada durante 10 minutos

3 MEZCLA LOS INGREDIENTES
Lava seca y trocea la escarola corta el queso en dados y el pollo en laminas escurre los palmitos y cortalos en rodajas pela y trocea el aguacate dispon la escarola y el resto de los ingredientes en una ensaladera

4 PREPARA EL ALIÑO
Pasa por la batidora las anchoas escurridas el zumo de limon el aceite restante sal y pimienta sirve la ensalada con este aliño